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寿宁米糕

日期:2019-11-25 00:21 来源: 年糕

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  寿宁米糕是福建省宁德市寿宁县特有的地方名点,是寿宁人的经典早餐,在竹匾上(也有铁制的)倒上米浆,再炊出来,滚成一团,蘸上调配好的汤汁食用。

  其主料是大米 ,用大米磨成浆放入特制容器里蒸制成膜状再卷成卷后加上自己调制的汤料,又软又粘的,又有米糊的香气,又有些Q,这样的米糕在寿宁当地称为“白糕”,如果在卷时添加已经炒好的菜,这样的糕在当地称为是“菜糕”。菜糕自然比白糕更加美味,更加具色香味。

  在重阳节时米糕也成为了寿宁当地当天必吃的一样食物,是当地居民的沿袭下来的风俗。稀饭和米糕是当地居民的主要早点。常常都会有各地的人慕名而来品尝寿宁米糕。

  配料:自制的“糕汤”,糕汤多数加一种特殊材料,配上葱姜盐酱油,熬制得成,也有些人喜用高汤,因为用料特殊,才形成了寿宁糕汤的独特咸香。

  “菜糕”所用的菜料:一般是炒好的豆角、豆芽菜、胡萝卜丝、辣椒酱、肉丁、豇豆等。

  3)接着把铁盘容器放锅里蒸,差不多一分钟时间,用筷子撩出取出铁盘,翻转盘子,用筷子在铁盘容器上划一圈,再轻轻的用筷子挑拨出附在铁盘上的米糕膜,圆圆的米糕片掉在了事先准备好的干净毛巾上。将毛巾一卷,米糕片也就成了一个卷,白糕就做成了。浇上已热好的糕汤后,便可食用。

  如果是制作菜糕,则在卷之前舀一勺炒好的菜料放于米糕膜上,均匀摊开,再卷好即为菜糕了。菜糕的食用大多数认为是不加糕汤食用更好吃,因为加了糕汤后,包好的菜料容易出来,那样就影响口感。

  主要分为两大类,分别是菜糕和白糕。白糕做法比较简单,主要是米浆放在炊具中做成的,用炊具把白米糕做成后,只要加几勺糕汤就可以吃了!白米糕当地人们最喜欢的早点。菜糕是在白米糕的基础上,用做好的白米糕把菜馅包裹起来,(菜糕的菜馅主要是由胡萝卜丝、包菜、猪肉等料制成的),菜糕吃起来更有独特的美味。

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