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端午合集 端午美食届的扛把子 总有一款是你的最

日期:2019-11-28 05:43 来源: 面粉预拌粉

  水晶预拌粉100g,麦芽糖浆250g,水100g+100g,红豆沙馅适量。

  水果馅料:芒果1个,桃子1个,红心火龙果半个,粘米粉50g+50g+50g,蔓越莓适量。

  1.100g水晶预拌粉+100ml水搅拌均匀成水晶粉浆。100ml水加入250g麦芽糖浆搅拌均匀后,煮沸。

  3.用大火蒸约25分钟,直至凝固变透明即可取出,分两次蒸完,皮不可太厚。放凉后,每一盘切成8个,每片30g左右的份量。

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  4.制作咸蛋黄肉松馅:将蛋黄放入烤箱,150度烤10分钟,烤好后喷上朗姆酒。放入盆中压碎。

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  5.加入肉松和沙拉酱混合均匀。制作水果馅:芒果,桃子,火龙果切好,做成泥备用。

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  6.将三种水果泥分别和50g粘米粉放入不粘锅中炒到粘稠。炒好后加入蔓越莓混合均匀。

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  7.将馅料分成20g一个后捏成类似金字塔的四面体。把一个馅料放在水晶皮上,馅料尖角对着水晶皮三边。

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  8.将水晶皮三个角提起,捏紧收口包裹住馅料后放一旁备用。取一片粽叶对折,光滑的面向上,粗糙的纤维面向下。

  10.将包好的粽子一个尖角朝下,顶面呈倒三角放入粽叶。用剩下两片叠起的粽叶包住粽子顶面。

  3. 粽叶分两面,光滑面和粗糙面,我们用的是光滑面,刷油是为了防止粽叶与粽子粘连吃的时候不方便。

  4. 水晶皮蒸好后要趁温热不烫手尽快分割操作,等水晶皮完全冷却后收口会比较难捏紧,可塑性也会降低。

  3.放入1条豆沙条,再加一层糯米将馅料盖上,用粽叶包好后再用棉线扎紧,放入锅中,大火烧开后转中小火煮2小时,然后关火,继续在锅中焖1小时。

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  4.将玫瑰馅料、细砂糖、蜂蜜、水倒进小奶锅,煮沸后转小火再煮2分钟,玫瑰酱汁就做好了,将煮好的粽子晾凉,切开,再淋上晾凉的蜂蜜玫瑰酱即可。

  台式绿豆糕500g,抹茶绿豆沙馅105g,豆沙馅50g,榴莲软心馅25g,芒果软心馅25g,牛乳Q馅25g,百香果Q馅25g,玫瑰Q馅25g,黄油4g+4g+4g+4g+4g,草莓粉适量,紫薯粉适量,蔓越莓干适量。

  1.台式绿豆糕和抹茶绿豆沙馅盖上保鲜膜,上锅中火蒸20分钟。取出后,台式绿豆糕分成四份,所有皮趁热分别加入黄油揉均匀。

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  2.取三份台式绿豆糕,分别加入草莓粉、紫薯粉、蔓越莓干揉匀。根据模具大小,50g的模具用到的皮分成25g一个,30g的模具用到的皮分成30g一个。

  4.30g的皮按出一个凹槽,挤入5g软心馅或Q馅,包起来揉圆。分别放入放入相应的模具压出。

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  5.如若要彩色的图案,可取一片花片刷粉。在花片上压入其他颜色的糕团,用刮板刮去多余部分,呈现出花纹。

  1.包夹心的时候,慢慢包,包紧密一点,想包馅多一点的,可以增加馅量,减少皮的量,35g的绿豆糕包的馅料不要超过10g,否则容易破漏。

  3.配方中,绿豆糕揉成椭圆形是为了更好的塞进模具中,如果用不同的模具,请根据模具的形状将绿豆糕揉成适合放进模具的形状。

面粉预拌粉

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