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创制全麦面包整个用全麦粉能够吗

日期:2019-11-26 14:30 来源: 面粉预拌粉

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创制全麦面包整个用全麦粉能够吗

  因为纯全麦粉由于面筋不足,粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%,否则筋性不足,面包发不起来。需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。

  全麦粉有许多种,有纯粹的(是整粒小麦完全磨制的),也有复加工的(小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮),也有人工合成的(就是按比例将小麦粉和麸皮混合,又加入改良剂,添加剂,面筋质等原料)全麦预拌粉。

  全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂,比起全麦粉,用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口,外表看起来更好看更光滑,但同时一些营养有所流失。

  只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的,基本上加酵母和水就可以制作了。

  在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。

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  在面团中央放上1份椰蓉馅。把椰蓉馅包在面团内,捏合成一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部。

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  4、将整形好的面团放在模子里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。

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  5、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

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  展开全部全麦粉有许多种,有纯粹的(是整粒小麦完全磨制的),也有复加工的(小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮),也有人工合成的(就是按比例将小麦粉和麸皮混合,又加入改良剂,添加剂,面筋质等原料)全麦预拌粉。

  只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的,基本上加酵母和水就可以制作了。

面粉预拌粉

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